纵观2016年西安餐饮市场,从遍地开花的潮汕牛肉火锅再到从杭州引进的集健康与时尚于一体的海鲜品牌,都出自于陕西锈餐饮管理有限公司。其下属品牌鱼厂更是被评为2016年度西北地区最时尚的烤鱼品牌等荣誉,红油火锅臻毛肚被誉为西安最四川的火锅。2016年,锈餐饮旗下的众品牌论是在西安市场大放异彩更是影响和辐射着全国餐饮市场。很多业内人都在猜测,2017年锈餐饮会有哪些大动作?是大刀阔斧的继续引进时尚餐饮品牌还是继续将目前发展势头良好的品牌发展至全国?
时隔半年,锈餐饮本年度第一个品牌在线牛肉粉在西安市南二环凯德广场悄然揭幕。很多人表示以锈旗的下一个品牌一定延续其一贯的高端时尚风格。然而直到在线牛肉粉真正的出现在人们的眼前,不少人表示区别于锈旗下的其他品牌,在线牛肉粉不需要太大的面积,而在装修风格和产品结构上延续外界对锈一贯的评价“锈出品,必属精品”。目前餐饮市场大多新品牌都尽可能多的覆盖产品,在线牛肉粉的出现却偏偏背道而行。
难的不是创新,而是将经典“翻新”
在目前百花齐放的餐饮行业,餐饮消费已经发展成为目的性消费模式,数据显示85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者完成,65%的餐饮消费为25-34岁的年轻消费者完成,94.7%的消费者带有目的性的为一道菜品、一个品类前来。“聚焦单品,打造品类差异化核心,是目前餐饮行业最大的亮点及发展方向。”在线牛肉粉创始人、陕西锈餐饮董事长刘孝国表示。“我们经常会发现一些正宗的牛肉粉店经常藏在街角巷尾,几平米的一个店面每天的客流却源源不断,很多人可能会为了这口正宗专程远道而来。将经典牛肉粉搬进shopping mall,并且在产品上加以优化,将传统和经典重新翻新,以更符合目前消费人群饮食习惯。”
在线牛肉粉打破传统的牛肉粉烹饪方式,精心臻选五种进口肥牛。澳洲S级上脑牛肉、加拿大AAA级眼肉、澳洲YG级眼肉及澳洲和牛M9+,五种营养价值极高的牛肉明档现切,完全区别于传统牛肉腌制的制作工艺,在营养不流失的前提下保证肉品口感。牛肉粉汤料均为阿姑山的泉水加烤制的牛骨混合50多种中草药文火慢熬7小时制成,口味和营养都达到极致。在线牛肉粉在整个套餐搭配上也极为考究,将西式沙拉、网红小吃及创新牛肉粉精心搭配,严格控制热量摄取,保证均衡营养。
“为了保证产品的稳定性和品质,我们在去年用了半年时间建了一千多平米的加工厂,所有的准备都是为了在线牛肉粉完美上市,越是简单的东西越要精细化的去细化分解。米粉我们选用常德粉面加阿姑山泉完成,在此之前尝试了无数种粉面,每种粉面出的米粉除了我们总厨我都会亲自去尝,我希望口感和品质都在。牛肉更是跑遍了整个中国走访了不少国外养殖场,很多人都说为了碗牛肉粉我投资了那么多,不值当,我认为越简单的事情越需要用心去做,毫不夸张的说之前的品牌的小细节都没有如此的劳神,要将经典的牛肉粉再度成功升级面临的挑战更大,真正有难度的是将经典翻新。顺应形势练内功,摒弃大而广,注重小而精是在线牛肉粉目前的发展规划。”
在线,一直在线,多倾听消费者的声音
“起名叫在线,就是希望时刻去倾听消费者的声音,不论是好的还是坏的,认真听取吸纳不偏离市场,多接地气。目前餐饮市场很多优质品牌最终走上末路都是因为忽视细节或者未能及时听取消费者意见反馈而逐渐被市场淘汰。在线牛肉粉,会一直在线,收集反馈,整合信息适时做出调整,用最完美的姿态去为消费者提供最优质的就餐体验。”
随着市场环境、消费群体的变化,餐饮需求的个性化、多元化特点明显。不少餐饮企业已经开始聚焦特定的目标客户群体,有针对性地提供特色服务,绿色、安全、时尚、健康的新餐饮日益受到消费者的欢迎。各种小型、轻微、休闲等多样化的新颖餐饮消费这几年逐渐活跃起来,80、90、00后逐渐成为消费主体,但有些品牌急于求成一蹴而就,在市场的大浪中如昙花一现。消费者对餐饮品牌及产品的期望值不断攀升,只有认真倾听消费者的声音,并对消费主体的特性进行深入的研究,对产品定期进行“体检”,自发的进行改革。
“当然,在线牛肉粉的服务、菜品甚至装修等所有细节都要一直在线。考虑到在线牛肉粉后期的发展规划,我们加工中心已经在筹备半成品的包装售卖,将酱料、粉丝、肉等进行真空包装,,争取做到口感和店里基本无差,预计后半年在继续开新店的同时我们会在淘宝、京东等各大电商平台以企业店铺形式对在线牛肉粉半成品进行售卖。在线牛肉粉,保证各个渠道都在线,让真正喜欢的人不论在何处都能用简单diy的形式吃到正宗的在线牛肉粉。”
